Résumé du cours
Objctifs du cours
Identifier les mécanismes d’interaction des microorganismes avec la matière végétale ou animale vivante, dans son environnement ou après récolte à l’état frais. Comprendre le comportement d’un fruit et son fonctionnement physiologique par rapport à son environnement. En fonction de ces paramètres, on peut conserver et/transformer ce produit végétal initial en sous-produits et en le conservant par divers traitements.
Maitriser les techniques de conservation de la matière végétale fraiche par le froid, la chaleur, le séchage, le salage, le sucrage, les additifs alimentaires naturels, la lyophilisation...
Decouvrir le processus de transformation et de conditionnement dans les usines. comprendre le diagramme de fonctionnement d’une usine, les étapes de transformation et de conditionnement et la procédure de conservation des produits alimentaires d’origine végétale.
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Catégorie de coursInstitut Supérieur des Sciences Biologiques Appliquées
Objctifs du cours
Identifier les mécanismes d’interaction des microorganismes avec la matière végétale ou animale vivante, dans son environnement ou après récolte à l’état frais. Comprendre le comportement d’un fruit et son fonctionnement physiologique par rapport à son environnement. En fonction de ces paramètres, on peut conserver et/transformer ce produit végétal initial en sous-produits et en le conservant par divers traitements.
Maitriser les techniques de conservation de la matière végétale fraiche par le froid, la chaleur, le séchage, le salage, le sucrage, les additifs alimentaires naturels, la lyophilisation...
Decouvrir le processus de transformation et de conditionnement dans les usines. comprendre le diagramme de fonctionnement d’une usine, les étapes de transformation et de conditionnement et la procédure de conservation des produits alimentaires d’origine végétale.
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